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AIGUILLETTES-DE-CANARD-SAUCE-SOJA

 

ingrédients pour 4 personnes

 

12 aiguillettes de canard

1 oignon

5-6 brins de ciboulette

3 cuil à soupe de sauce soja

2 pincées de gingembre

sel, poivre

 

étapes de préparation

 

Faites chauffer la plancha.

Rincez,épongez et ciselez les brins de ciboulette.

Mélangez les aiguillettes de canard avec la sauce soja, le gingembre, l'oignon pelé et émincé.

Poivrez et mettez le tout sur la plancha.

Laissez saisir 6 min pour une cuisson saignante ou 8 min si vous préférez le canard à point.

Retournez la préparation à l'aide d'une spatule régulièrement pendant la cuisson.

Servez chaud parsemé de ciboulette ciselée.

 

 

BEIGNETS DE BANANE

 

ingrédients pour 4 personnes

 

3 bananes

1 oeuf

125 g de farine

150 g de sucre

2 cuil à soupe de sésame

1 cuil à café de levure chimique

1 pincée de sel

1 bain de friture

 

étapes de préparation

 

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez les graines de sésame et 2 cuil à soupe d'eau.

Faites caraméliser sur feu doux.

Dans une terrine, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Délayez avec 10 cl d'eau.

Faites chauffer le bain de friture.

Pelez les bananes et coupez-les en quatre.

Plongez les les bananes dans la pâte à beignets puis dans le bain de friture.

Laissez-les cuire 3 min puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Trempez les beignets dans le caramel au sésame puis dans un bol d'eau glacée afin de figer le caramel.

Servez sans attendre.

 

 

BO-BUN

 

ingrédients pour 4 personnes

 

400 g de boeuf

4 nems

200 g de vermicelles de riz

1 oignon

1 gousse d'ail

1 coeur de laitue

2 poignées de germes de soja

1 bouquet de menthe

1 poignée de cacahuètes

1 cuil à soupe d'huile

sauce nuoc mam

 

étapes de préparation

 

Faites ramollir les vermicelles de riz 5 min dans l'eau froide, égouttez-les puis faites-les cuire 3 min dans l'eau boullante.

Egouttez-les et réservez.

Coupez la viande de boeuf en fines lamelles et faites-les revenir à l'huile dans une poêle antiadhésive avec l'oignon et l'ail pelés etfinement hachés.

Faire revenir les nemsjusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants puis coupez-les en 3 ou 4 morceaux.

Laver et essorez la salade , les pousses de soja et les herbes fraiches.

Coupez la salade en lanières, ciselez les herbes et répartissez-les dans 4 grands bols.

Ajoutez le vermicelle de riz, la viande et les nems.

Saupoudrez  de cacahuètes concassées, arrosez de sauce nuo mam allongée d' 1/3 d'eau, et servez bien chaud.

 

 

SAUTÈ DE TOFU

 

ingrédients ( pour 4 personnes ):

 

Marinade:

75 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à café de maizena

2 cuillères à soupe de sauce de soja

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de flocons de piment

 

Sauté:

 

250 g de tofu ferme, rincé, égoutté et coupé en dés de 1 cm

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

1 cuillère à soupe de gingembre frais rapé

3 gousses d'ail hachées - 4 oignons verts finement émincés

1 brocoli séparé en fleurettes - 1 carotte coupée en julienne

1 poivron jaune finement émincé - 250 g de shiitake, finement émincés - riz cuit à la vapeur en accompagnement

 

Préparation:

 

Dans une terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, la maizena, le sucre et les flocons de piment, mélanger et incorporer le tofu.

Laisser mariner 20 minutes.

Dans un wok, chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide, ajouter la marinade et le tofu, et faire revenir jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant.

Retirer du wok et réserver.

Dans le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre, l'ail et les oignons verts, et faire revenir 30 secondes.

Ajouter le brocoli, la carotte, le poivron et les champignons, et cuire 5 à 6 minutes.

Remettre le tofu dans le wok, réchauffer et servir immédiatement, accompagné de riz cuit à la vapeur.

 

 

 

SAUTÈ DE NOIX DE SAINT-JAQUES AUX ASPERGES

 

 

ingrédients ( pour 4 personnes ):

 

225 g de noix de saint-jacques

2 cuillères à café de sel

225 g d'asperges

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

55 g de pousse de bambou fraîche ou en boite, rincées et coupées en dés ( cuire les pousses fraîche à l'eau bouillante 30 minutes

1 petite carotte, coupée en fines rondelles

4 fines lamelles de gingembre frais

1 pincée de poivre blanc

2 cuillères à soupe de vin de riz

2 cuillères à soupe de bouillon de volaille

1 cuillère a café d'huile de sésame

 

préparation:

 

Saupoudrer les noix de saint-jacques avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes.

Parer les asperges en ôtant l'extrémité dure des tiges, couper en tronçon de 5 cm et blanchir 30 secondes à l'eau bouillante.

Ègoutter et réserver.

Rincer le wok, chauffer l'huile restante, ajouter le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se développent.

Remettre les noix de saint-jacques et les légumes dans le wok, ajouter le poivre et mouiller avec le vin de riz et le bouillon.

Ccouvrir et cuire encore 2 minutes.

Incorporer l'huile de sésame et servir.

 

 

 

PORC AUX NOUILLES DE RIZ À LA SICHUANAISE

 

ingrédients:

 

350 g de porc maigre haché

250 g de nouilles de riz épaisses

1 cuillère à soupe de maizena

3 cuillères à soupe de sauce de soja

1 1/2 cuillère à soupe de vin de riz

1 1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 1/2 cuillère à soupe de sésame ou d'arachide

2 gousses d'ail finement hachées

1 gros piment rouge épépiné et finement émincé

3 oignons verts, finement hachés

coriandre ou persil frais finement hachés en garniture

 

préparation:

 

Mettre les nouilles de riz dans une terrine, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendre.

Bien égoutter et réserver.

Dans une terrine, mettre la maizena, ajouter la sauce de soja, le vin de riz, le sucre et l'huile de sésame, et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Ajouter le porc haché et mélanger avec les mains en veillant à ne pas trop écraser la viande.

Laisser mariner 10 minutes.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

Ajouter le piment, les oignons verts et l'ail, et cuire 30 secondes sans cesser de remuer.

Ajouter la viande et sa marinade, et faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le porc ne soit plus rosé.

Ajouter les nouilles et mélanger à l'aide de fourchettes.

Parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.

 

 

 

 CONCOMBRES EN SAUMURE

 

ingrédients ( pour 4 personnes ):

 

1 cuillère à soupe d'huile arachide

400 g de petits concombres

525 ml de vinaigre de vin de riz

1 cuillère à soupe de sel

3 cuillères à soupe de sucre

3 piments rouge ( forts ), épépinés et hachés

 

préparation:

 

Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les concombres et cuire 3  à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient vert brillant.

Ègoutter et laisser refroidir.

Pratiquer une petite incision sur toute la surface des concombres et mettre dans un plat.

Mélanger le vinaigre, le sel, le sucre et le piment ; ajouter au concombres de sorte qu'ils soient totalement immergés et laisser mariner 24 heures.

Servir froid et coupé en dés.

 

 

 

GÂTEAU DU PAIN PANDA

 

ingrédients pour un pain de 600 g:

 

230 g de farine à pain

70 g de farine à gâteau

30 g de sucre

lait + 1 jaune = 210 g ( lait écrémé )

sel 4,5 g

18 g de beurre non salé

levure 4 g

8 g de poudre de thé vert dissous dans 10 g d'eau bouillante

8 g de poudre de cacao dissous dans l'eau bouillante

 

préparation:

 

Faire chauffer le lait et le jaune à la température de 38° c.

Battre le jaune légèrement avec du lait et l'envoyer au micro-ondes à intensité élevée pendant 30 secondes.

Mettre le tout dans une machine à pain.

Laisser pétrir pendant 20 minutes.

Arrêt du cycle et relancer le cycle de la pâte et laisser pétrir pendant 15 minutes.

Diviser la pâte ( environ 560 g ) en 3 parties: 75 g pour le chcolat, 210 g que vous mettez de côté et le reste de la pâte qui est inférieur à 280 g pour le thé vert.

Ajouter le chocolat à la pâte et la pétrir.

Ajouter le mélange de thé vert à la pâte et la pétrir jusqu'à 280 g.

Lever les 3 morceaux de pâtes sur des plaques séparées pour 30 à 40 minutes.

Utilisez 90 g de pâte mise de côté pour le visage et 2 morceaux de pâte de chocolat 27 g pour les yeux.

Remplissez le creux des yeux avec de la pâte ordinaire 30 g.

Abaisser le reste de la pâte mise de côté sur la pâte à motifs.

Diviser la pâte de chocolat restant en 2 morceaux ( 17,5 g chacun ) pour les oreilles.

70 g de la pâte de thé vert pour remplir les creux entre les oreilles.

Enroulez le reste de la pâte de thé vert tout autour de le pâte à motifs.

Placer la pâte dans un moule à pain bien graissé et couvrez avec un couvercle et laisser reposer 50 à 60 minutes dans un espace clos, par exemple dans un four micro-ondes.

Cuire au four à 200) c durant 25 à 30 minutes.

 

 

 

SOUPE WON-TON AIGRE-DOUCE

 

 

ingrédients:

 

125 g de farine 

60 g de blanc de poulet cuit

60 g de tranche de rôti froid

1 litre de consommé de poule

1/2 cuillère à café de saindoux

1/2 à café de glutamate de sodium

1 pincée de poivre

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café d'huile de sésame

1 morceau de tubercule de gingembre ( 70 g )

1 petit poireau

1 carotte

30 g de pousses de bambou en lanières ( conserve )

2 cuillères à sucre de pâte sucrée de haricots rouge douce

pluches de coriandre

sel

 

préparation:

 

1/Pétrir la farine et le saindoux avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Abaisser finement la pâte sur un plan de travail fariné et la découper en 24 carrés de la même tail.

2/Détailler les fins blanc de poulet et de charcuterie.

Saler et poivrer.

Ajouter le glutamate et l'huile de sésame.

3/Répartir la farce sur la moitié des carrés.

Humecter les bords d'eau et recouvrir les carrés restants.

Presser sur les bords pour bien faire adhérer et faire cuire les won ton ( les raviolis en français ) à l'eau bouillante salée pendant 2-3 mn.

Les sortir et les égoutter et les répartir dans les bols.

4/Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.

5/Éplucher le gingembre, les couper en épaisses tranches et les ajouter au consommé.

6/Laver, éplucher et émincer le poireau et la carotte.

Les ajouter à la soupe et faire cuire 4-5 mn.

7/Égoutter les pousses de bambou et les mettre dans la soupe avec la pâte de fève rouge.

8/Saler et poivrer le cas échéant à nouveau et vérifier l'assaisonnement  de glutamate.

Répartir dans les bols et servir la soupe garnie de pluches de coriandre.

 

 RIZ AU PORC ET AUX CREVETTES

 

 

 

ingrédients ( pour 4 personnes ):

 

- 3 cuillères à café d'huile d'arachide

- 1 oeuf légèrement battu

- 100 g de crevettes crues, décortiqués et coupées en deux

- 100 g de cha siu ( porc grillé ), finement haché

- 2 cuillères à soupe d'oignons verts haché

- 200 g de riz cuit, froid

- 2 cuillères à café de sel

 

préparation:

 

1/Dans un wok préchauffé, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile.

Verser l'oeuf battu et cuire jusqu'à ce qu'il soit brouillé.

Retirer de wok et réserver.

2/Dans un wok, chauffer l'huile restante, ajouter les crevettes, le porc et les oignons verts, et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le riz et le sel en aérant bien les grains, et faire revenir encore 2 minutes.

3/Incorporer l'oeuf et servir immédiatement.

 

 

EPINARDS SAUTÉ À L'AIL

 

ingrédients ( pour 4 personnes ):

 

- 6 cuillères à soupe d'huile

- 6 gousses d'ail, hachées

- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs

- 3 tomates concassées

- 900 grammes d'épinards frais, tiges dures ôtées, feuilles ciselées

- 1 cuillère à café de sauce de piment

- 2 cuillères à soupe de jus citron

- sel et poivre

 

préparation:

 

1-Dans un wok préchauffé ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif, ajouter l'ail, la sauce de haricots noir et les tomates, et faire revenir 1 minute.

2-Incorporer les épinards, la sauce au piment et le jus de citron, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

Salé, poivrer et retirer du feu.

Servir immédiatement.

 

 

 GELÉE AUX AMANDES AVEC SAUCE AU GINGEMBRE

 

ingrédients pour 6 à 8 personnes ):

 

Gelée:

- 940 ml d'eau

- 5 g d'agar-agar

- 225 g de sucre en poudre

- 125 ml de lait en poudre

- 1 cuillère à café d'extrait d'amande

 

Sauce:

- 100 g de gigembre frais, grossièrement haché

- 940 ml d'eau

- 55 g de sucre doux

 

préparation:

 

- Pour la gelée: porter l'eau à ébullition, ajouter l'agar-agar et chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Incorporer le sucre.

- Filtrer, transférer dans un plat peu profond et incorporer dans le lait en poudre sans cesser de remuer jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Laisser tiédir, incorporer l'extrait d'amande et mettre au frigo.

- Pour la sauce: mettre l'eau, le gingembre et le sucre dans une casserole, couvrir et cuire 1h30, jusqu'à ce que la sauce soit dorée.

Jeter le gingembre restant.

- Couper la gelée en rectangle, transférer dans des assiettes à dessert et napper de sauce, chaude ou froide.

 

 

SOUPE DE SERPENT

 

ingrédients ( 2 personnes ):

 

-150 g de viande de serpent

-1 oeuf

-50 g de champignons séchés

-30 g de champignons blancs

-100 g de pâtes séchées

-1 cuillère à soupe de sauce de soja

-1 cuillère à soupe vin de riz

1 cuillère à café huile de sésame

-écorce d'orange séchée

- sel

-sucre

-poivre

gingembre

-ciboulette

 

préparation:

 

-Tout d'abord nettoyer le serpent tué.

-Mettez-le dans l'eau bouillante, puis ajoutez la ciboulette, le gingembre et le vin de riz et chauffer pendant une demi-heure pour attendrir la viande.

-Prenez  la viande de serpent et la déchirer en lambeaux.

La faire cuire seule à la vapeur pendant 2 heures.

-Mettez les lambeaux de viande de serpent, les assaisonnements déjà  utilisés, les champignons ainsi que les pâtes séchées dans une marmite.

Chauffer jusqu'à ébulition, puis retirer la mousse.

-Ajouter l'écorce d'orange, le sel et le poivre et les cuillères d'huile de sésame et de sauce de sola et servir chaud.

 

 

SOUPE DE TOFU ET GERMES DE SOJA

 

ingrédients:

 

-280 g de travers de porc coupés en cube

-1,25 litre d'eau

- 2 tomates, épépinées et concassées

-3 fines lamelles de gingembre frais

-140 g de germes de soja

-2 cuillères à café de sel

-200 g de tofu coupé, coupés en cubes de 2,5 cm

 

préparation:

 

-Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter des travers de porc et faire blanchir 30 secondes.

Ecumer la surface, retirer les travers de porc de l'eau.

-Dans une casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les travers de porc, les tomates et le gingembre.

Cuire 10 minutes et retirer la peau des tomates de l'eau.

Ajouter le tofu et laisser mijoter 1 heure.

Ajouter le tofu et laisser mijoter encore 2 minutes.

Servir immédiatement.

 

 

POULET BANG BANG

 

 

ingrédients ( 1 personne ):

 

-350 g de blanc de poulet

-1 trait d'huile de sésame

-2 cuillères à soupe de pâte de sésame

-1cuillère à soupe de sauce de soja claire 

-1cuillère à soupe de bouillon de volaille

-1/2 cuillère à café de sel

-1 pincée de sucre

-8 cuillères à soupe de feuilles de laitue ciselées

-1 cuillère à soupe de graine de sésame grillées ( en garniture )

-purée de piment ( optionnel )

 

préparation:

 

-Tout d'abord mettre le poulet dans une casserole d'eau.

Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Égoutter, laisser tiédir et couper en morceaux.

-Dans une terrine, mettre l'huile de sésame, la pâte de sésame, la sauce de soja, le bouillon de volaille , le sel et le sucre.

Battre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et incorporer le poulet.

-Répartir la laitue sur un plat ajouter le poulet et la sauce, et parsemer de graines de sésame.

Mettre de la de piment en accompagnement si vous aimez les plats pimentés.

Servir.

 

NOUILLES À LA FA¢ON DE SINGAPOUR

 

ingrédients:

 

-200 g de nouilles de riz

-1 cuillère à café de curcuma en poudre

-1 cuillère à soupe de pâte de curry

-6 cuillères à soupe d'eau

-2 cuillères à soupe  d'huile de maïs

-1/2 oignon finement haché

-2 gousses d'ail émincées

-85 g de brocoli séparé en petites fleurettes

-85 g de haricots verts éboutés et coupés en morceaux de 2,5 cm

-85 g de filet de porc ou de blanc de poulet coupés en fine lanière

-85 g de petites crevettes cuites décortiquées

-55 g de chou chinois ou de romaine ciselées

-1/4 de piment thaï, finement émincé

-2 oignons verts émincés

-coriandre fraîche en garniture

 

préparation:

 

-Faire tremper les nouilles 20 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce quelles soient tendres.

Égoutter et réserver.

Dans une terrine, mettre la pâte de curry et le curcuma, ajouter 4 cuillerées à soupe d'eau et réserver.

_Dans un wok ou une poêle, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle grésille, ajouter l'ail et l'ognon puis faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soient tendres.

Ajouter le brocoli, les haricots verts et 2 cuillères à soupes d'eau, faire revenir 2 minutes.

-Ajouter le porc et cuire encore 1 minute.

Ajouter les crevettes, le chou et le piment, et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les légumes soient tendre.

Retirer du wok et réserver au chaud.

-Ajouter les oignons verts, les nouilles et le mélange à base de pâte de curry, mélanger avec 2 fourchettes et faire revenir 2 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient chaudes et dorées.

-Remettre les ingrédients réservés dans le wok, faire revenir encore 1 minute et garnir de coriandre fraîche.

 

 

 

SOUPE CHINOISE DE BOEUF À LA CORIANDRE

 

ingrédients:

 

-225 g de boeuf haché

-1,6 litres de bouillon de volaille

-3 blancs d'oeufs légèrement battus

-1 cuillère à café de sel

-1/2 cuillère à soupe d'oignons verts finement hachés

-4 à 5 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, tiges dures ôtées

 

Pour la marinade:

 

-1 cuillère à café de sel

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à café de vin de riz

-1 cuillère à café de sauce de soja claire

 

préparation:

 

-Dans le bol, mettre tous les ingrédients de la marinade, ajouter le boeuf et bien mélanger.

Laisser mariner 20 mn.

-Porter le bouillon à ébullition, ajouter le boeuf et laisser mijoter 10 minutes en veillant à bien l'émietter.

-Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en remuant vigoureusement de sorte que l'oeuf forme des rubans.

Saler, poivrer et rectifier l'assaisonnement.

-Répartir le gingembre, les oignons verts et la coriandre dans des bols, verser la soupe et servir immédiatement.

 

 

POULET GONG BAO

 

ingrédients ( 4 personnes ):

 

-2 blanc de poulet coupés en dés de 1 cm

_1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

-10 piments rouges séchés coupés en deux ou trois

-1 cuillère à café de grains de poivre de sichuan

-3 gousses d'ail hachées

-1 morceau de gingembre frais de 3 cm haché

-1 cuillère à soupe d'oignons vert hachés ( partie blanche seulement )

-85 g de cacahuètes grillées marinade 

-2 cuillères à café de sauce de soja claire

-1 cuillère à café de vin de riz

-1/2 cuillère à café de sucre

 

préparation:

 

Dans une terrine, mettre les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et mélanger.

Couvrir et laisser 20 minutes.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce er réserver;

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter les piments et les grains de poivre du sichuan, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter l'ail, le gingembre et les oignons verts.

Faire revenir 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Verser la sauce dans le wok, bien mélanger le tout et incorporer les cacahuètes.

Servir immédiatement.

 

 

 

PORC ÉPICÉ FAÇON SICHUAN

ingrédients ( 4 personnes ):

 

-280 g de viande de porc coupée en fines lamelles

-1 cuillère à soupe de sauce de haricots

-1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

-1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés

-1 cuillère à café de pâte de haricots rouge

-1 poivron vert ( finement émincé )

-1 poivron rouge ( finement émincé )

-1 cuillère à café de sucre

-1 cuillère à café de sauce de soja noire

-1 pincée de poivre blanc

-poivre de sichuan ( 1 pincée facultatif )

 

préparation:

 

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le porc et couvrir.

Laisser mijoter 20 minutes en écumant  la surface de remps en temps.

Laisser refroidir et couper en fines lamelles.

Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile.

Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle rétrécisse.

Incorporer la sauce de haricots, les haricots et la pâte de haricots rouge.

Ajouter les poivrons et les ingrédients restants et faire revenir 2 minutes.