etoile-bleu

POUR 4 PERSONNES:

-800gr de chaire de homard

-100gr de beurre

-1 verre de madére

-80gr de crème fraîche

-1/2 cuillérée à café de sel

-1 pincée de piment de poivre de cayenne

-2 jaunes d'oeuf

 Faites bouillir le homard 15 minutes et, aprés l'avoir laissé refroidir, décortiquez-le entièrement.

 Coupez ensuite la queue en tronçons ou en dés. Faites fondre le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir la chair de homard, 2 minutes à feu vif, puis mouillez avec le madère. Laussez mijoter 8 à 10 minutes, incorporez la crème, les épices, le sel, et laissez réduire le tout à feu doux quelques minutes.

 Ajoutez les jaunes d'oeufs, remuez et laissez épaissir une ou deux minutes, en évitant l'ébullition, servez en chaud.