PRAIRES EN GRATIN
CETTE RECETTE CONVIENT AUX PRAIRES, MAIS AUSSI AUX COQUES ET AUX PALOURDES.
-4 litres de praires
-4 tomates épluchées etépépinées
-60 ml d'huile d'olive
-2 gousses d'ail hachées
-2 jaunes d'oeufs
-1 dizaine de feuilles de basilic
-100gr de parmesan râpé
-poivre-sel
Mettez les praires, une fois dessablées dans de l'eau salé, à chauffer dans une sauteuse, à sec, afin qu'elles s'ouvrent. Réservez le liquide provenant de la cuisson.
Pendant que l'eau de cuisson refroidit, ôtez les mollusques de leurs coquilles. Placez-les ensuite dans le fond de 4 plats à gratin individuels. Filtrez le jus de cuisson qui a refroidit pour éliminer le sable. Versez-le ensuite dans une casserole, avec l'huile d'olive, l'ail, les tomates coupées en morceaux, le poivre et le sel, puis saisissez-le à feu vif. Une fois le feu éteint, ajoutez les jaunes d'oeufs préalablement battus avec un peut de jus de cuisson.
Répartissez la sauce et le parmesan râpé dans les plats à gratins. Une fois les praires dorées sous le gril, servez avec quelques feuilles de basilic cicelées.
