etoile-bleu

- 1 dl de vin rouge

- 1 cs de jus de poivre vert

- 1 cs de crème fraîche

- 2 cl de demi-glace

- 1 cc de grains de poivre vert

- 30 gr de beurre

- sel

1) Portez le vin rouge à ébulition et faites-le réduire avec le jus du poivre. Liez avec la crème fraîche.

2) Versez la demi-glace sur le vin, donnez un tour de bouillon et salez.

3) Ajoutez le beurre par petits morceaux en fouettant constamment, puis les grains de poivre.

 CONSEIL

 Pour arrondir la sauce, ajoutez un peu de crème fraîche au dernier moment.

 VIN

 Un vin rouge du languedoc, solide et tannique, un fitou, par exemple.