SAUCE BORDELAISE
- 50 gr de moelle de boeuf
- 2 dl de bordeaux rouge
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cs de demi-glace
- 50 gr de beurre
- 1 cc de persil ciselé
- sel, poivre du moulin
1) Faites dégorger la moelle dans de l'eau salée.
2) Portez le vin à ébulition avec l'échalote émincée et l'ail, puis ajoutez le laurier et le thym.
3) Quand le vin est réduit à sec, versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébulition.
4) Passez au tamis.
5) Montez la sauce au beurre.
6) Coupez la moelle en petits dés et réchauffez-la dans la sauce. Ajoutez le persil, salez et servez aussitôt.
SECRET DU CHEF
Pour que la moelle soit bien blanche, faites-la tremper plusieurs jours dans de l'eau froide que vous renouvellerez souvent.
VIN
Un bordeaux rouge ample, arrivé à maturité, de préférence un graves ou un pomerol.
