etoile-bleu

- 1 dl vin de vin blanc

- 2 échalotes émincées

- 1 dl de vinaigre

- 2 dl de bouillon

- 2 dl de demi-glace

- 1 cs de cerfeuil haché

- 1 cs d'estragon haché

- 1 cs de moutarde forte

- sel, poivre du moulin

 1) Versez le vin blanc, les échalotes émincées et le vinaigre dans une casserole. Faites réduire de moitié.

2) Recouvrez de bouillon et faites mijoter environ 15 minutes.

3) Complétez avec la demi-glace, salez et poivrez fortement.

4) Au moment de servir, ajoutez le cerfeuil, l'estragon et la moutarde dans la sauce.

 VIN

 Un rouge complexe, expressif, au bouquet prononcé, un corbières, par exemple.