etoile-bleu

- 1 dl devin blanc

- 3 échalotes émincées 

- 1 dl de bouillon

- 150 gr de beurre

- sel, poivre du moulin

1) Dans une petite casserole, portez à ébillition le vin et  les échalotes émincées et faites reduire.

2) Ajoutez le bouillon et faites bouillir à nouveau. Salez et oivrez légèrement.

3) Incorporez le beurre par petites fractions pour lier la sauce. Servez aussitôt.

SECRET DU CHEF

 Pour réussir cette sauce, utilisez du beurre bien froid.

CONSEIL

 Cette sauce accompagne également trés bien les viandes blanches.