etoile-bleu

- 2 échalotes émincées

- 1 cs d'huile

- 1 cc de sucre

- 2 dl de vin rouge

- 2 cs de porto

- 3 cs de demi-glaces

- 50 gr de beurre

- sel, poivre du moulin

1) Faites fondre les échalotes émincées dans l'huile, saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Arrosez de vin rouge et de porto.

2) Ajoutez la demi-glace et portez à ébulition.

3) Assaisonnez légèrement et liez la sauce avec le beurre que vous incorporerez par petites fractions.

 VIN

 Un vin rouge du rhône puissant et charpenté, un gigondas, par exemple.