etoile-bleu

- 150 gr de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 échalote émincée

- 1 dl de vin blanc

- sel, poivre du moulin

 1) Faites fondre le beurre dans une petite casserole.

2) Préparez un bain-marie.

3) Versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, assaisonnez-les en sel et en poivre.

4) Entre-temps, portez à ébulition le vin avec l'échalote émincée, faites-le réduire au tiers et passez-le au tamis.

5) Ajoutez lentement cette préparation aux jaunes d'oeufs placé au bain-marie en fouettant au mixeur pour obtenir une sauce mousseuse. Quand la sauce épaissit, incorporez-y le beurre petit à petit en continuant à fouetter énergiquement.

6) Laissez la sauce en attente au bain-marie jusqu'au moment de servir.