etoile-bleu

- 100 gr de carottes

- 100 gr de céleri-branche

- 2 échalotes émincées

- 1 cs d'huile

- 2 cl de vin rouge

- 3 dl de demi-glace

-1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- gousse d'ail

- 10 grains de poivre concassés

- 50 gr de beurre

1) Coupez les carottes et le céleri en fine brunoise.

2) Faites revenir les légumes et les échalotes dans l'huile, mouillez avec le vin rouge et faites réduire.

3) Recouvrez alors de demi-glace, ajoutez les aromates et faites réduire à nouveau.

4) Ajoutez le poivre et laissez cuire encore 2 minutes.

5) Passez au tamis et montez au beurre coupé en petits morceaux, avec un fouet.

 VIN

 Un rouge du bordelais typé et expressif, de préférence du  médoc.