etoile-bleu

- 1 filet de jus de citron

- 1 cc de vinaigre balsamique

- 1/2 cc de moutarde

- 2 jaunes d'oeufs

- 3 dl d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- sel, poivre du moulin

1). Mélangez le sel et le poivre avec le jus de citron, le vinaigre et la moutarde. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

2). Fouettez au mixeur et versez lentement l'huile pour obtenir une pommade onctueuse.

3). Epluchez les gousses d'ail, fendez-les en deux, retirez-en le germe, réduisez-les en purée et mélangez-les à la mayonnaise.

4). Mettez au frais et laissez reposer quelque temps avant de servir.

 CONSEIL

 Si l'huile et les jaunes d'oeuf ne se lient pas bien,ajoutez un autre jaune et la sauce deviendra lisse et homogène.

 Un blanc de provence frais et léger, un cassis, par exemple.