etoile-bleu

- un peu de sucre en poudre

- 1 dl de vinaigre de framboise

- 3 cs de demi-glace

- 1/2 cc de sirop de framboise

- 80 gr de beurre

- sel, poivre du moulin

1) Faites légèrement caraméliser le sucre dans une casserole et mouillez avec le vinaigre de framboise.

2) Recouvrez de demi-glace et portez à ébulition. Parfumez avec le sirop de framboise.

3) Salez et poivrez.

4) Montez la sauce au beurre en incorporant celui-ci peu à peu et vérifiez l'assaisonnement.