SAUCE A L'ANANAS AU CURRY
-1/2 ananas bien mûr
- 1 échalote émincée
- 100gr de beurre
- poudre de curry
- 1 dl de vin blanc
- 4 cl de lait de coco
- 4 cs de velouté de volaille
- sel, poivre du moulin
1) Epluchez soigneusement l'ananas et enlevez-en la partie dure. Coupez la pulpe en dés et mettez-en quelques-uns de côté.
2) Faites fondre l'ananas avec l'échalote émincée dans un peu de beurre, saupoudrez de curry, arrosez de vin et faites légèrement réduire.
3) Recouvrez du lait de coco et du velouté de volaille,salez, poivrez et faites chauffer de nouveau.
4) Réduisez le tout en purée au mixeur et incorporez progressivement le reste du beurre pour monter la sauce.
5) Ajoutez les dés d'ananas réservés. Servez aussitôt.
VIN
Un chardonnay léger et frais, par exemple un haut-poitou.
