etoile-bleu

- 3 tomates

- 1 cc de jus de citron

- 1/8 l d'huile d'olive

- cs de basilic haché

- 1 cs de concentré de tomates ( si nécessaire)

- sel, poivre du moulin

1) Plongez quelques secondes les tomates dans  de l'eau bouillante pour les  peler plus facilement, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les.

2) Mélangez le jus de citron avec le sel et le poivre, ajoutez les tomates et réduisez-les en purée avec un mixeur.

3) Montez la sauce en ajoutant l'huile goutte à goutte sans cesser de  tourner.

4) Liez la sauce  avec un peu de concentré de tomates, si nécessaire, et parfumez avec le basilic avant de servir.

 SECRET DU CHEF

Plus les tomates sont mûres et plus la sauce est parfumée