etoile-bleu

- 100 gr de beurre

- 1/2 échalote émincée

- 1/2 cc de farine

- 1 dl de vin blanc

- 1/2 dose de safran

- 2 cl de noilly prat

- sel, poivre du moulin

1) Faites chauffer 20 gr de beurre dans une casserole, faites-y fondre l'échalote émincée et saupoudrez de farine. 

2) Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter pour que la sauce épaississe.

3) Ajoutez le safran. Passez au tamis et portez une nouvelle fois à ébulition.

4) Ajoutez le beurre restant en fouettant énergiquement la sauce. Parfumez avec le noilly prat ou un vermouth analogue, salez et poivrez.

 CONSEIL

 Cette sauce se marie trés bien avec les crustacés.