etoile-bleu

- 2 oranges dont 1 non traitée

- un peu de sucre en poudre

- 2 dl  de demi-glace

- 2 cl de liqueur d'orange

- 20gr de beurre

- sel, poivre du moulin

1) Pressez le jus des oranges. Râpez environ 1 cc de zeste sur l'orange non traité.

2) Faites caraméliser le sucre et mouillez avec le jus d'orange.

3) Recouvrez de demi-glace et ajoutez le zeste.

4) Faites réduire de moitié, salez, poivrez, parfumez avec la liqueur d'orange et passez au tamis fin.

5) Ajoutez le beurre dans la sauce pour la lier et servez sans attendre.

 VIN

Un vin rouge du rhône puissant, à maturité, un châteauneuf-du-pape