SAUCE MORNAY
- 50gr de beurre
- 50 gr de farine
- 1/2 l de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 gr de fromage râpé
- noix muscade
- sel, poivre du moulin
1) Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez-le de farine pour obtenir unroux blond et laissez refroidir.
2) Dans une autre casserole, portez le lait à ébulition et ajoutez-y un peu de sel, de poivre et de noix muscade.
3) Versez le lait sur le roux, et portez à ébulition. Laissez mijoter 20 minutes en tournant de temps en temps la sauce.
4) Ajoutez les jaunes d'oeufs dans la sauce et incorporez-y ensuite le fromage en veillant à ne pas faire bouillir.
5) Passez au tamis et servez.
CONSEIL
Ajoutez juste au moment de servir 2 cs de crème fouettée dans la sauce, elle sera plus onctueuse. Pour éviter la formation de grumeaux, versez toujours le lait chaud sur le roux froid ou, inversement, délayez le roux chaud avec le lait froid.
VIN
Un blanc de la loire racé et jeune, un sancerre, par exemple.
