CALMARS FARCIS AUX LEGUMES
POUR 4 PERSONNES:
-4 beaux calmars
-50gr de chapelure fraîche
-80gr de beurre
-2 échalotes
-4 gousses d'ail
-1 poireau
-2 carottes
-2 cuillières à soupe d'huile d'olive
-2 cuillières à soupes de persil ciselé
-sel-poivre
Les calmars nettoyés, détachez les tentacules du corps et coupez-les en petits morceaux. Mettez les corps de côté.
Faites fondre 40gr de beurre dans une poêle et faites dorer la chapelure. Mettez le reste du beurre dans la poêle, ajoutez l'ail, les échalotes, les légumes coupés en dés et faites rissoler. Mouillez un peu avec l'eau et laissez réduire.Une fois les légumes cuits, vous pouvez saler et poivrer, et mélanger avec la chapelure dans un récipient à part.
Réchauffez l'huile dans une poêle.Ajoutez les calmars et faites cuire une bonne minute à feu vif.Retirez les calmares, laissez refroidire, et remplissez-les de farce,en vous aidant d'une cuillière.
Fermez-les en les cousant avec du fil de cuisine, faites-les rissoler avec le restant d'huile et mettez-les au moins 20 minutes dans un fourpréchauffé à 220°. Servez-les découpés en rondelles avec du riz
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. OEUFS DE CALMAR .
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. En période de reproduction ( principalement au printemps ), les calmars sont remplis .
. d'oeufs. Dans la cuisine thaîlandaise, ces oeufs sont trés appréciés. Si le couer vous .
. en dit , vous pouvez les faires sauter dans une poêle, avec de l'ail finement haché, du .
. piment en pâte, du basilic et de la sauce de sola ou de poisson. Cette recette est .
. parfaite pour agrémenter le riz. .
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