CEPES A LA CREME A LA LIMOUSINE
-12 cèpes
-beurre 50gr
-10cl d'huile
-1 oignon
-2 échalotes grises
-20cl de crème fraîche
-8 branches de persil plat
-sel, poivre du moulin
Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide, ne conservez les pieds que s'il sont sains.
Si c'est le cas, en couper le bout et les peler.
Escalopez les champignons, faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à fond épais.
Y jeter les champignons et les faire suer 5 mn.
Quand leur eau de végétation est évaporée, saler et poivrer, ajoutez l'oignon et les échalotes pelés et hachés trés finement, bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 20 mn.
Ajoutez alors la crème fraîche , bien mélanger et faire encore réduire cinques bonnes mn.
Juste en fin de cuisson, parsemer de persil finement haché.
Transvaser dans un plat creux bien chaud et servir aussitôt.
