LA CORNUE
cornue brioche limousine
La cornue est une brioche que l'on trouve en limousin qui a la forme d'un grand Y.
C"est une tradition limousine qui date de huit siècles, elle accompagne le rameau.
En effet on peut voir des rameaux de buis à l'église oû pendent de petites cornues avec des chapelels de petites cornues avec des chapelets de meringues.
Les boulangers pâtissiers confectionnent des petites et des grandes cornues saupoudrées ou non de grains de sucre anisés.
La cornue se d'éguste le jour des rameaux 15 jours avant et 15 jours aprés, jusqu'a pâques.
En limousin acheter une cornue pendant cette période est une tradition qui perdure.
-5 oeufs
-60gr de sucre en poudre
-200gr de beurre
-500gr de farine
-20gr de beurre de boulanger
-une cuillérée à café de sel fin
-une cuillérée à soupe d'eau froide ou de lait
Mettez la farine dans un saladier et creusez un trou au centre.
Y déposer, le sel, les oeufs, le sucre, la levure délayée dans le lait.
Mélangez et travaillez avec la farine du bout des doigts, pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le beurre ramolli a cette pâte que vous déposerez dans le saladier fariné en disposant un linge humide sur le récipient.
Mettez celui-ci dans un endroit tempéré environ 2 heures pour que la pâte lève et ensuite faites reposer la pâte au frigo recouvert d'un linge humide.
Le lendemain faites un gros boudin avec la pâte et couper le aux 2/3 pour faire un grand Y.
Laissez lever prés d'une source de chaleur pour que la cornue double de volume.
Dorez avec un peu de jaune d'oeuf, mettez au four préalablement chauffé pendant 25 minutes à 180°.
