etoile-bleu

- 1 l de bon vin rouge

- 2 dl de vinaigre de vin rouge

- 2 dl d'huile d'olive

- 5 échalotes émincées

- 1 clou de girofle

- 6 grains de genièvre

- 4carottes en rondelles

- 1bouquet garni

- 1 feuille de laurier

- poivre blanc

- sel

1) Mélangez tous les éléments de la marinade dans un grand saladier et laissez-les macérer 1 nuit avant d'y mettre à tremper la  viande.

2) Le lendemain, mettez-y la viande coupée en petits cube et laissez-la mariner pendant au moins 24 heures. Utilisez éventuellement le liquide de macération pour la cuisson de la viande aprés l'avoir passé au tamis.

 CONSEIL

 Temps de macération : pour grosses pièces, 4 jours environ ; pour petites pièces, 2 jours environ ; pour viandes en portions, pas plus de 24 heures.