SOUPE AUX BERNIQUES
BERNIQUE, PATELLE,CHAPEAU CHINOIS.........
pour 4 personnes:
-1 kg de berniques ( patelles )
-4 pommes de terre
-2 carottes
-2 oignons
-1 poireau
-1 gousse d'ail
-1 bouquet garni
-1 feuille de menthe fraîche
-1 dl de muscadet
-1 noix de beurre salé
-2 cuillères à soupe de vinaigre par eau de rinçage
- un peu de crème fraiche
- poivre et sel
lavez les berniques.Mettez-les dans une serviette et battez-les avec un rouleau à pâtisserie pour attendrir les chairs.
Cuisez-les à feu vif dans une sauteuse, à couvert, durant 5 minutes.Détachez les coquilles.Rincez les berniques à l'eau vinaigrée et réservez
Coupez les pommes de terre,les carottes et les oignons en rondelles, disposez-les dans un fait-tout préalablement beurré avec du beurre salé. Ajoutez ensuite la poireau émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de menthe, le bouquet garni et les berniques.
Faites revenir le tout, puis arrosez avec le vin blanc et une casserole d'eau.Poivrez,laissez mijoter les légumes durant une heure et demie, passez-les à la moulinette et liez la soupe avec un peu de crème.Servez sur des croûtons de pain frit.
